Cochinillo Asado

Con esta deliciosa receta que pudimos degustar el pasado día 2 de
enero, quiero desearos a todos un Feliz 2010 y con toda la retahíla de
buenos deseos que de forma tan cursi se suelen expresar.

Cochinillo asado.

Con medio lechón, de 2kg la pieza, tenemos para tres comilones o,
incluso más comensales si son de poco comer.

Ingredientes.

–       Media canal de cochinillo ( 2kg.)
–       Agua
–       Sal
–       Manteca de cerdo.

Preparación.

Antes de meter la carne al horno es necesario restregarla bien de sal.
Encima de la bandeja del horno se pone la rejilla sobre la que se va a
asar la carne sin tocar el fondo. En la bandeja vamos a poner tres
vasos de agua, y procuraremos que no se quede seco ni disminuya mucho
el nivel durante todo el proceso, si fuese necesario, añadiríamos
más..

Es fundamental que la pieza de carne se ase a fuego lento, no debe
tocar el fondo de la fuente o bandeja, y siempre debe tener agua
debajo. El tiempo de cocción depende del peso de la pieza, pero mínimo
será de unas tres horas con una temperatura entre 150º y 180º. Primero
se pone con la piel hacia abajo, cada cierto tiempo se le da la vuelta
de forma que cuando veamos que esté bien asado, procederemos a poner
la piel hacia arriba, untamos de manteca y ponemos a gratinar para que
la piel se dore. Ahora no se debe perder de vista para que no se
queme. Cuando esté crujiente la piel se saca y listos para degustar.
Con el agua de la bandeja, la propia grasa que suelta el cochino y la
manteca de cerdo se ha formado la salsa ideal con la cual serviremos
la carne para hacerla mas jugosa e incluso poder untar pan.

Acerca de Juanjo

Soy un pobre diablo, a veces con suerte, que le gusta disfrutar los placeres de la vida.
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