Caldereta Extremeña de Cordero al paté

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Ingredientes.

–        Carne magra de cordero.
–        Pimiento rojo y verde.
–        Cebolla.
–        Paté de hígado de cerdo.
–        Almendras machadas.
–        Aceite de oliva virgen extra.
–        Laurel.
–        Ajo.
–        Vino blanco
–        Agua
–        Pimentón dulce de la vera.
–        Sal.
–        Pimienta molida.

Preparación.

En una sartén, donde vayamos a cocer todos los ingredientes, ponemos aceite de forma generosa y una vez caliente, añadimos el cordero troceado y salpimentado. Lo freiremos hasta que se quede doradito pero sin estar muy hecho, de forma que la carne no pierda sus jugos. En otra sartén freímos los ajos y las almendras machadas sin que se quemen y lo apartamos en un mortero. Picamos la cebolla y los pimientos que vamos a freír junto a la hoja de laurel en el aceite sobrante donde hemos frito las almendras y los ajos. Añadimos a la sartén de la carne el sofrito y le ponemos pimentón, mezclando todo el conjunto a fuego lento para que no se queme. Inmediatamente añadimos el vino blanco y el agua hasta cubrir y lo llevamos a la ebullición. En el mortero donde hemos puestos los ajos y las almendras añadimos el paté y lo mezclamos bien para añadirlo después a la carne. Una vez mezclados todos los ingredientes, cocemos hasta que la carne se quede tierna y se reduzca la salsa hasta que va dejando de ser líquida, pero sin que se seque demasiado todo el conjunto. ¡Y ya está listo para servir!

Este plato para estos días de frio y acompañado de un buen vino de la Ribera del Guadiana puede resultar ideal.

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Acerca de Juanjo

Soy un pobre diablo, a veces con suerte, que le gusta disfrutar los placeres de la vida.
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